Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.

Dọn bàn ngay để đón khách mới.

Chuẩn bị sẵn nguyên liệu sơ chế trong giờ vắng giúp vượt qua giờ cao điểm, thay vì bắt đầu từ đầu khi khách đã đến.

Ba sao trong một màn thường đòi hỏi không mắc lỗi nào.

Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào.